永平寺の精進料理（高梨 尚之）

　曹洞宗の大本山、永平寺。日本に精進料理を伝えた道元禅師によって開かれ、深山幽谷の修行道場に今も脈々と受け継がれている、日本で最も由緒正しい精進料理が本書には収められています。

　精進料理は肉や魚を使わない、究極の健康食とも呼ばれています。しかし質素ということではなく、それは料理を修業の域にまで高めた道元禅師の教えがこめられた、ある意味でとても贅沢な料理となっています。

　少しでも美味しいものを、少しでも喜んでもらえるようにと、時代を経ながら工夫と真心によって育まれ、昇華された至極の料理。

　本書は精進料理のレシピも多数載っていますが、それだけではなく精進が語る「心」の部分にも、大きく視点が注がれています。永平寺の修行風景や典座（料理担当の修行僧）のインタビューなど、まさにレシピをなぞれば良いという他の料理本とは一線を画した、心まで味わう料理本なのです。

　難しく考えることはなく、ほんのちょっとの気持ちの持ちようでいくらでも変わる料理。本書はそんな精進料理への世界へ、足を踏み込ませてくれます。